製品の説明
また、ビール、果実酒（ワイン）、ジュースなど、ほとんどの食品の低温殺菌の目的は、微生物や酵素の観点から製品の保存期間を延ばすことです。一般的に、低温殺菌された食品には、増殖できる微生物がまだ多く含まれており、通常は1ミリリットルまたは1グラムあたり数千の生菌が存在し、市販の殺菌済み製品の保存期間よりも短くなります。
低温殺菌技術は、液体食品（ジュース、牛乳）、酸性食品、缶詰ジャムなどに利用されているほか、他の分野にも浸透しています。例えば、殻付きカキを蒸気処理すると、カキの細菌数が減少します。低温で短時間に食品を処理できるため、高温や長時間処理による食品の色、香り、味、栄養成分の損傷を最小限に抑えられるという利点があります。
動作原理: 混合原料を 68-70 度に加熱し、この温度で 30 分間維持した後、 4-5 度に急冷します。一般細菌の死滅点はいずれも 68 度の温度と 30 分未満の時間であるため、この方法で処理すると、混合原料中の病原細菌とほとんどの非病原細菌を殺すことができます。また、加熱後に混合原料を急激に冷却すると、急激な熱と冷たさの変化により細菌が死滅する可能性もあります。
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